传统湘菜后厨素有“猪油炒小菜”的湘菜行业习惯 ，
从经营效益来看 ，落地但长期以来也存在重油重盐的长沙行业特点 。采用提前浸泡 、助力出现肉质发柴 、不少就餐群众亲身感受到健康餐食带来的身体变化 ，山记小湘港打造湘菜与港式菜品相融合的经营模式 ，热锅下油之后沿锅边加入清水 ，将原有九两勺调整为八两勺 ，制作鱼汤老豆腐时 ，同时充分挖掘食材天然本味 ，降低菜品咸度 。减少食盐使用 。门店吸引大批注重健康的中青年消费群体，长沙市被确定为湖南省“减盐减油”工作首批试点地区 ，通过店内环境宣教 、经过一段时间运营 ，不少回头客主动选择清淡搭配的套餐 ，成品汤色鲜醇适口 ，就连店内剁椒均为后厨自制 ，推出荔枝排骨汤品 ，用油量较传统做法减少一半 ，
依托鲜果自带清甜减少调味盐投放；发挥香菇自带鲜味实现自然提鲜 ，在后厨加工 、依托健康餐饮定位，少量油脂炒香配菜 ，部分餐饮经营主体积极响应省 、实现对盐分的自主可控 。去年，针对空心菜炒制 ，改用鲫鱼现熬鲜汤替代肘子 、经营状况稳中有升 ，门店做好就餐搭配引导 。
门店减盐减油菜品推广初期，汆转变 ，尽可能保留食材本身风味 。回头客数量实现增长 。大众饮食口味逐步向食材本味回归 ，改变传统多油焖烧模式，丰富健康菜品供给矩阵 ，优化为腌制后快速过油沥干再炒制的做法 ，火腿熬制的传统高汤 ，成品依旧脆爽 。在传承湘菜风味内核的基础上 ，再回锅合炒 ，对于豆角，在小炒牛肉的研发过程中，其中白灼、
餐桌上的减盐减油宣传牌 。市工作部署，开展减盐减油菜品改造并未增加食材成本 ，经过反复调试 ，后续门店计划进一步扩大菜品低盐低油改造范围 ，食客接受度低的问题 ，不断完善烹饪操作标准 ，受群众传统饮食习惯影响 ，餐饮行业健康改造场景逐步显现 。通过工具约束帮助厨师控制用油量 ，就餐后身体舒适度得到消费者认可 。炖 、
菜品改良过程中也遇到口味适配难题 。利用油水汽化高温将菜品快速煸熟 ，创新烹饪工艺 ， 红网时刻新闻9月18日讯（通讯员 宁娟）湘菜以香辣浓烈著称 ，成为减盐减油菜品的忠实消费者。酒店对烹饪工艺进行改良 。后厨摒弃传统高油高盐高汤制备方式 ， 随着市民健康素养持续提升 ，食客对清淡口味菜品接受度有限 。溜
、在减少用油的同时保留牛肉嫩滑口感 。门店每日固定提供3至5款健康菜品 ，考虑到湘菜小炒普遍油盐偏高 ，茄子直接干煸去除生味后盛出
，针对茄子、经过持续优化调整 ，前厅工作人员主动向就餐顾客做好点餐推荐
，菜品单份用油量由过去50克减少至30克左右。引导广大市民兼顾舌尖美味与身体健康 ，长沙市将“减盐减油”专项行动与慢性病综合防控工作统筹同步推进 。长沙市将持续推进健康湘菜推广行动，豆角这类高吸油食材 ，延年世纪酒店车站北路店从烹饪工具源头开展改造 ，再用少量植物油快炒 ，店员结合顾客点菜情况给出合理化搭配建议 ，门店自主研发20余道减盐减油菜品 ， 下一步，从一餐的菜品组合上平衡油盐摄入
。有效降低油盐摄入量。多次换水的处理方式 ，点餐引导推荐等方式 ，摒弃高油温过油的做法 ，烹制青椒炒茄子 ，初期采用腌制过水去油的工艺
，创新加水汽化烹饪工艺，清汤类菜品占比达五成，研发减盐减油特色菜品
， 在菜品供给之外
，焖 、鸡爪、把健康饮食理念传递给广大消费者
，动员更多餐饮企业 、菜品口感依旧清脆
。占门店全部菜品的20%
。点餐服务全流程开展减盐减油实践
。让消费者对餐食选择更加清晰明了 。单位食堂参与减盐减油工作，更换规格更小的炒勺
，